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南方面条与北方面条的比较

日期:2018-01-01 19:01:51

      在人们通常的印象中,南方的面条是做不过北方的。但四川的担担面和湖北的热干面却独树一帜,赢得众多拥趸。

      担担面和四川所有美食一样以辣闻名。炒得酥香的肉末舀入煮好的手擀切面中,再用芝麻酱、辣椒油、花椒面、葱花、蒜末、川东菜、豌豆尖等制成汤头,浇在面条上,红红火火、热热辣辣。热干面用的是碱面,面条煮熟后拌油摊晾,吃时再入锅烫热,捞出沥水,拌入萝卜干、芝麻酱和各种调料,金黄油润,喷香筋道。

      当然,把面条做得最精彩的还是西北人。



      岐山臊子面的面条要擀得薄如蝉翼,猪肉用辣椒面和陈醋烹透,豆腐、黄花、木耳等做配菜,讲究汤多面少,油多汤热,酸辣鲜香。西安油泼面的面条是宽面,煮熟后捞在碗中,放入葱花和肉丝,撒上厚厚一层辣椒面,舀一勺滚沸的花生油,“呲啦啦”泼在面碗中,顿时椒香四起。吃兰州牛肉拉面最好先看师傅拉面,面条在双手之间上下翻飞,一个面团可以拉出大宽、宽、韭叶、细、二细、毛细等各种宽度的面条,汤用牛肉、牛髓、牛肝、牛骨和十多种香料熬制而成,汤色清醇,诸味和谐。

      吃山西刀削面也是口福与眼福并重。削面师傅站在沸水锅前,左手持面团,右手持瓦片刀,手起刀落,三棱形的面条便如雪片般落入锅中。技艺高超的师傅甚至将面团置于头顶,削的时候双手并用、左右开弓,看得人眼花缭乱。


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